Fine restauranter har den sidste tid tilføjet et nyt redskab til de ellers veludrustede køkkener. Det ligner lidt vaskemaskiner, men er faktisk laboratorie-udstyr. Ultracentrifuger, hedder de, og de kan spinne en tomatpuré rundt med kræfter, der er op til 30.000 gange voldsommere end jordens tyngdekraft.
Pointen er at skille ting ad, selvom man kunne tro, at så store kræfter maste ting sammen. Men sådan er det ikke.
I en ultracentrifuge bliver en tomat eksempelvis delt i vand, kød og den smagsfulde olie. Og det sparer dermed kokkene en masse arbejde.
