Danske forskere har i laboratoriet påvist en sammenhæng mellem antibiotikarester i uforarbejdet kød og risiko for sundhedsskadelige spegepølser, skriver au.dk.
»Industrielle pølser burde være helt uskadelige at spise, men alligevel ser vi af og til alvorlige madforgiftninger på grund af sygdomsfremkaldende VTEC-colibakterier.«
»Vi har nu i laboratoriet bekræftet vores hypotese om, at flere kendte antibiotika – der benyttes i landbruget – hæmmer den nødvendige konserveringsproces i pølseproduktionen,« siger professor Hanne Ingmer, Institut for Veterinær Sygdomsbiologi, Københavns Universitet, der i projektet samarbejder med DTU Food.
Op til industrien at undersøge nærmere
I pølseproduktion benytter man sig af såkaldt fermentering, hvor tilsatte bakteriekulturer giver pølsen sin karakteristiske konsistens og smag. Samtidig er fermentering en konserveringsproces, der hæmmer sygdomsfremkaldende bakterier ved at syrne pølseproduktet.
»Vi har undersøgt seks forskellige kommercielle bakteriekulturer, som fødevareindustrien benytter til at skabe en velsmagende, fermenteret spegepølse. Vores studier i modelpølser viser, at alle disse kulturer er følsomme over for antibiotikarester. Resterne hæmmer de gode mælkesyrebakterier – men ikke væksten af sygdomsfremkaldende bakterier i produktet.«
»Vi påpeger en mulig risiko ved pølseproduktion – så er det op til producenterne at vurdere, hvad konsekvensen kan være i praksis,« siger professor Hanne Ingmer.
Hun understreger, at forskerne i projektet udelukkende har set på de tilladelige koncentrationer af kendte antibiotika som oxytetracyclin, penicillin og erythromycin.
Læs også: Antibiotika til husdyr: billigt for landbruget, dyrt for sundhedsvæsenet
