Kød er én af de madvarer, som belaster vores planet mest. Men hvor stor en forskel gør det reelt for klima og miljø, hvis vi udskifter plankebøfferne med planter?
Det spørgsmål har et nyt stort studie, som netop er udkommet i tidsskriftet Nature Food, besvaret ved hjælp af 55.000 menneskers kostdata.
Det skriver forskerne bag studiet på The Conversation.
Forskerne, der er tilknyttet University of Oxford, målte mad- og drikkeindtag på fem nøgleparametre: drivhusgasudledning, jordforbrug, vandforbrug, vandforurening og tab af biodiversitet.
Det gjorde det muligt at sammenholde deltagernes kost med et datasæt, der indeholder information om 57.000 fødevares påvirkning på klimaet.
\ Veganere vs. kødspisere i studiet
Deltagerne i forsøget rapporterede, hvad de spiste og drak over en periode på 12 måneder, og herefter delte forskerne dem ind i seks grupper: veganere, vegetarer, fiske-spisere, og lidt-, medium- og meget-kødspisere, baseret på deres selvrapporterede kostvaner.
Disse seks gruppers forskellige drivhusgasudledninger kan du se i grafen længere nede i artiklen.
På den måde kunne de tage højde for, hvordan og hvor maden blev produceret - gulerødder dyrket i et drivhus i Spanien har for eksempel en anderledes påvirkning end gulerødder dyrket på en mark i Storbritannien, hvor deltagerne i forsøget bor.
Den måde at opgøre påvirkningen er anderledes end tidligere studier, som typisk har antaget, at alle typer af brød, steak eller lasagne havde den samme miljømæssige påvirkning.
Forskerne konkluderer, at veganeres kost påvirker kloden 30 procent af, hvad en stor-kødspisers kost gør - og mere konkret: veganere udleder kun 25 procent drivhusgas, sammenlignet med en kødspiser.
Det skyldes, at kød bruger mere jord, hvilket betyder mindre skov og mindre kulstof lagret i træerne. Der bruges også meget gødning til at gro planterne, som dyrene spiser - og så udleder køer og andre dyr selv drivhusgasser.
Men det er ikke kun ift. drivhusgasudledningen, at der er stor forskel på de to gruppers påvirkning.
- Vegansk kost dyrkes på 25 procent af jorden, som en kødspisers kost kræver
- Den veganske mad forurener vand 27 procent af, hvad kød-indeholdende kostvaner gør
- Ift. biodiversitetstab klarer den veganske diæt sig også bedre end den kødædende slags: 34 procent scorer vegansk kost på den skala, hvor kødspiserens er lig 100 procent
- Også hvad angår vandforbrug er vegansk bedre end kød: plantebaseret kost kræver 46 procent af vandforbruget, som en kødspiserkost bruger
Selv lidt-kød-spisere havde en påvirkning på kun omkring 70 procent på tværs af de fem klima-parametre, sammenlignet med meget-kød-spiserne.
Og heri ligger en vigtig pointe, som forskerne i bag studiet slår fast med syvtommersøm:
»Du behøver ikke at overgå til en fuldstændig vegansk eller bare vegetarisk kost for at gøre en kæmpe forskel,« forklarer de i artiklen.
aeh
