Hybrid-havarti. Bastard-blåskimmel… Gadekryds-gouda?
Mange elsker ost. Og europæere spiser i snit 20,5 kilo ost om året. Men det er også en klimatung spise på grund af mælken, der sætter et betydeligt aftryk på klimaet.
Derfor leder forskere efter løsninger, der kan gøre osten mere klimavenlig. Nu har forskere fra Københavns Universitet præsenteret et - ifølge dem selv - solidt bud på sådan en løsning:
I et nyt studie har de fremstillet en hybrid-version af den populære asiatiske ost paneer. Det skriver universitetet i en pressemeddelelse.
Osten er fremstillet med 25 procent ærteprotein. Og den er ifølge forskerne bag et bevis på, at man kan erstatte en stor del af mælken i ost med planter og stadig bevare den rigtige smag og tekstur.
»Det er virkelig svært at lave en tekstur, der svarer til en almindelig ost, hvis man kun bruger planteproteiner,« siger én af forskerne bag ærte-osten, professor Lilia Ahrné fra Institut for Fødevarevidenskab, i pressemeddelelsen:
»Så vores strategi er at få det bedste fra begge verdener ved at erstatte så mange mælkeproteiner som muligt med planteprotein uden at gå på kompromis med smag og tekstur,« siger hun og fortsætter:
»For hvis forbrugerne ikke kan lide smagsoplevelsen, køber de ikke produktet, bare fordi du fortæller dem, at det er bæredygtigt.«
Osten kan ifølge forskerne både grilles og bages. Forskerne fortæller desuden, at man trods den lovende start med fordel kunne forske videre i, hvordan man forfiner smagsoplevelsen, inden osten sættes i produktion.
Studiet er udgivet i tidsskriftet Food Research International.
