Kostpyramiden, læger og forskere prædiker normalt, at vi skal holde igen med kødet. Men er du til en god, saftig bøf, skal du ikke have dårlig samvittighed.
Et afsluttet ph.d.-projekt fra Institut for Fødevarer på Aarhus Universitet viser nemlig, at en god, modnet bøf indeholder antioxidanter og peptider, der kan være med til at reducere blodtrykket. Det skriver Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug i en pressemeddelelse.
\ Læs mere
Et peptid er en organisk kemisk forbindelse, som består af små kæder af aminosyrer. Jo længere tid kødet får lov til at modne, des større er udviklingen af de gavnlige peptider.
»Vi har med dette projekt vist, at der er store gavnlige effekter forbundet med modnet kød. Det er klart, at der skal forskes mere i, hvordan denne viden kan bruges i praksis. Men jeg håber, at jeg med mit projekt har bidraget med viden, der potentielt kan gavne mange mennesker,« forklarer ph.d. Yu Fu, der står bag projektet, i pressemeddelelsen.
Forskerne ved, at de blodtrykregulerende peptider findes i mange andre fødevarer, men ifølge pressemeddelelsen er det særlig interessant, at de findes i kød. Og især i bindevævet, som ofte bliver kasseret på slagterierne.
\ Læs mere
»Hvis man finder en metode til at indsamle spildmaterialet fra slagterierne og kan udvinde de gavnlige peptider, kan de måske i fremtiden anvendes til medicin,« siger Yu Fu i pressemeddelelsen.
Yu Fu og de andre forskere har alene lavet deres forsøg i laboratorier og ikke testet på mennesker, men de håber, at andre vil tage resultaterne op og arbejde videre med dem.
Du kan læse ph.d.-afhandlingen her.
\ Læs mere
\ Læs mere
aml
